Wiener Schnitzel "Modern Art" mit Süßkartoffel-Püree und Preiselbeer-Chutney

Name: Wiener Schnitzel "Modern Art" mit Süßkartoffel-Püree und Preiselbeer-Chutney
Total time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stück Schweineschnitzel (dünn geklopft); 50 g Mehl; 1 Stück Ei; 80 g Paniermehl (Panko); 500 g Süßkartoffeln; 100 ml Milch oder Sahne; 30 g Butter; 150 g Frische oder gefrorene Preiselbeeren; 50 g Zucker; 50 ml Orangensaft; 1 Stück Schalotte; 1 EL Rotweinessig; 100 ml Pflanzenöl (zum Braten); 2 Stück Zitronenspalten; 1 EL Frische Petersilie (gehackt); Salz; Pfeffer

Dieses Rezept nimmt den beliebten Klassiker des Wiener Schnitzels und interpretiert ihn neu. Statt der traditionellen Beilagen servieren wir es mit einem samtigen Süßkartoffel-Püree und einem hausgema

Zutaten

2 Stück Schweineschnitzel (dünn geklopft)
50 g Mehl
1 Stück Ei
80 g Paniermehl (Panko)
500 g Süßkartoffeln
100 ml Milch oder Sahne
30 g Butter
150 g Frische oder gefrorene Preiselbeeren
50 g Zucker
50 ml Orangensaft
1 Stück Schalotte
1 EL Rotweinessig
100 ml Pflanzenöl (zum Braten)
2 Stück Zitronenspalten
1 EL Frische Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für das Preiselbeer-Chutney: Die Schalotte fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Preiselbeeren, Zucker, Orangensaft und Rotweinessig hinzufügen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Für das Süßkartoffel-Püree: Süßkartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und zurück in den Topf geben. Milch/Sahne und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schnitzel: Die Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen (ca. 2-3 mm). Salzen und pfeffern.
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl (Panko). Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich großzügig im Paniermehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Panade leicht andrücken.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Die gebratenen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die gebratenen Schnitzel zusammen mit dem Süßkartoffel-Püree und einer großzügigen Portion des Preiselbeer-Chutneys auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

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