Geröstete Rote-Bete-Pasta

Ein lebendiges, natürlich süßes Pastagericht, das mit dem intensiven Aroma von gerösteter Rote Bete überzeugt. Die Sauce erinnert an ein Pesto aus Roter Bete, verfeinert mit Walnüssen, Zitrone und Oli

Zutaten

• 400 g Pasta
• 4 Stück Rote Bete, geschält und in Stücke geschnitten
• 1.5 Knolle Knoblauch
• 180 g Walnüsse
• 1 Stück Zitronenabrieb (von einer Zitrone)
• 90 ml Olivenöl, plus mehr zum Rösten
• 2 EL Butter
• 240 ml Aufgefangenes Nudelwasser
• 50 g Parmigiano Reggiano, zum Servieren
• 1 nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Deckel der Knoblauchknolle abschneiden und beides auf einem Backblech verteilen.
2. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220 °C im Ofen rösten, bis die Rote Bete weich ist und der Knoblauch eine cremige Konsistenz hat.
3. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale in einen Mixer drücken, Rote Bete, Walnüsse, Zitronenabrieb und Olivenöl hinzufügen und zu einer leuchtend tiefroten, glatten Masse mixen.
4. Die Sauce in eine Pfanne bei niedriger Hitze geben und mit einem Schuss Nudelwasser auflockern.
5. Die gekochte Pasta zur Sauce geben und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der glänzenden Sauce überzogen sind.
6. Mit Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano verfeinern, bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzugeben, um eine seidige, glänzende Konsistenz zu erreichen.

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