Intensives Kirschtomaten-Pasta-Sugo

Dieses Rezept bricht mit der Tradition: Statt einer schweren Sauce wird ein konzentrierter Tomatenfond hergestellt, in dem die Pasta ihre Vollendung findet. Ein wahres Geschmackserlebnis für Tomatenli

Zutaten

• 375 g Spaghetti
• 750 g Kirschtomaten, halbiert
• 3 Zehen Knoblauch, angedrückt
• 1.5 Handvoll Frischer Basilikum
• 750 ml Wasser
• 1.5 EL Butter
• 60 g Parmigiano Reggiano
• 2 EL Extra natives Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die halbierten Kirschtomaten zusammen mit Knoblauch, Basilikum, Wasser und einer Prise Salz in eine kalte Pfanne geben.
2. Alles zum Köcheln bringen und kochen, bis die Tomaten weich sind und ihr volles Aroma an die Flüssigkeit abgegeben haben.
3. Die Mischung durch ein Sieb passieren und dabei die Tomaten sanft ausdrücken, um das gesamte Aroma zu gewinnen. Den aromatischen Tomatenfond auffangen und die Feststoffe entsorgen.
4. Den Tomatenfond zurück in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen.
5. Die vorgekochten Spaghetti direkt in den Tomatenfond geben und unter häufigem Schwenken fertig garen, bis die Pasta al dente ist und der Sud sich cremig um die Nudeln legt.
6. Zum Schluss mit Butter, einem Schuss nativem Olivenöl und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano verfeinern.

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