Ragù Bolognese – Triumph der Langsamkeit
Dieses Ragù ist das Ergebnis jahrelanger Suche nach Perfektion. Durch eine Kombination aus Handwerk, Geduld und der Reduktion auf essenzielle, hochwertige Zutaten entsteht eine umamistrotzende Fleisch
Zutaten
- 100 g Karotte (5 mm Würfel)
- 100 g Staudensellerie (5 mm Würfel)
- 100 g Knollensellerie (5 mm Würfel)
- 100 g Zwiebel (5 mm Würfel)
- 400 g Rindshackfleisch (durchwachsen)
- 200 g Pancetta (klein geschnitten)
- 200 g Schweinehackfleisch (Nacken)
- 1 Stück Salsiccia (gehäutet)
- 50 g Tomatenmark
- 300 g Passierte Tomaten
- 500 ml Hausgemachte Brühe (Rind/Huhn)
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen, das Röstgemüse dazugeben und 15 Minuten bei ganz kleiner Hitze glasig dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Topf 2 EL Butter erhitzen. Salsiccia und Schweinehackfleisch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch knisternd brät.
- Das Rindshackfleisch hinzufügen. Sobald es seine Farbe verloren hat, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Das beiseitegestellte Gemüse wieder in den Topf geben.
- Passierte Tomaten unterrühren und für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Anschließend die Brühe hinzufügen, umrühren und etwa 12 Stunden bei kleinster Hitze zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt; bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Zum Schluss die Milch unterrühren und das Ragù für weitere zwei Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis eine tiefbraune, pastöse Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Eier-Tagliatelle vermengen.
Weitere Rezepte
Alle Rezepte entdecken · KitchenMagic-Startseite