Rote Bete-Ricotta-Gnocchi in Salbeibutter

Diese Rote Bete-Ricotta-Gnocchi sind ein Fest für die Sinne! Zarte, selbstgemachte Gnocchi, die in aromatischer Salbeibutter schmelzen. Ein vegetarisches Gericht, das durch seine raffinierten Aromen u

Zutaten

• 300 g Rote Bete (gekocht und geschält)
• 250 g Ricotta (abtropfen lassen)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 Stück Eigelb
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 10 Blätter Salbei (frisch)
• 80 g Butter
• 0.25 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochte Rote Bete fein pürieren.
2. Ricotta, Rote Bete-Püree, Mehl, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird.
4. Den Teig in ca. 1 cm dicke Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Die Gnocchi optional über ein Gnocchi-Brett rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten.
6. Die Gnocchi in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin leicht anbraten, bis sie duften.
8. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die Salbeibutter geben.
9. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
10. Für eine knusprige Note: Die Gnocchi für 3-5 Minuten bei 180°C in die Heißluftfritteuse geben.
11. Die Rote Bete-Ricotta-Gnocchi in Salbeibutter auf Tellern anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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