Brezelknödel mit Crème-fraîche-Tomaten und Meerrettich
Ein rustikales und zugleich elegantes Gericht, das die bayerische Klassik der Brezelknödel modern mit einer frischen, cremigen Tomatenkomponente und der Schärfe von Meerrettich verbindet.
Zutaten
- 200 g Weißbrot (vom Vortag)
- 400 g Brezeln (oder Laugenstangen, Laugenbrötchen) vom Vortag
- 200 g Blattspinat
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 100 ml Milch
- 150 g Sahne
- 2 Stück Eier (M)
- 8 Stück vollreife Tomaten (verschiedene Sorten)
- 200 g Crème fraîche
- 1 Stück Frische Meerrettichwurzel
Zubereitung
- Das Brot und die Brezeln sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Spinat putzen, waschen und grob hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Spinat darin zusammenfallen lassen, mit Salz würzen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spinat trocken ausdrücken und zum Brot geben, alles mit der Zwiebelsahne verrühren und leicht abkühlen lassen. Die Eier unterrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Knödelteig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit den Händen 16 feste Knödel formen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Knödel in siedendem Wasser 15 Minuten garen.
- Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit 1–2 EL Wasser glatt rühren, mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz würzen. Über die Tomaten verteilen. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und die Knödel auf den Tomaten anrichten. Sofort servieren.
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