Confierte Fenchel-Herz-Tartelettes mit Safran-Beurre-Blanc

Eine kulinarische Hommage an die Provence, bei der das Anis-Aroma des Fenchels durch die florale Eleganz von Safran und die buttrige Textur eines Mürbeteigs veredelt wird.

Zutaten

• 3 Stück Fenchelknollen
• 250 Gramm Butter
• 200 Gramm Mehl
• 0.5 Gramm Safranfäden
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 2 Stück Schalotten

Zubereitung

1. Mehl und kalte Butter zu einem Mürbeteig verarbeiten, kalt stellen, dann in kleine Tartelette-Formen blindbacken.
2. Fenchel in feine Streifen schneiden und in geklärter Butter bei 80 Grad für 45 Minuten sanft konfieren.
3. Schalotten in Weißwein fast vollständig reduzieren, Safran hinzufügen und mit kalter Butter aufmontieren.
4. Den konfierten Fenchel in die Tartelettes schichten und mit der Safran-Beurre-Blanc nappieren.

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