Pasta all’Ubriaco (Betrunkene Pasta)

Probiere diese Pasta all’Ubriaco, eine der unterschätztesten italienischen Techniken, bei der die Nudeln direkt im Rotwein gegart werden und eine wunderschöne Farbe annehmen.

Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Pasta nach Wahl
• 1 Flasche Rotwein
• 5 EL Extra natives Olivenöl
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 TL Chiliflocken
• 5 Stück Ungesalzene Butter
• 50 ml Rinderbrühe (optional)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. In einer weiten Pfanne Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie duften.
2. Den Rotwein dazugießen und sanft zum Köcheln bringen.
3. Die trockene Pasta direkt in den Wein geben und langsam weich werden lassen, damit sie den vollen Geschmack aufsaugt.
4. Ständig umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wein oder Rinderbrühe hinzufügen, bis die Pasta al dente ist.
5. Sobald der Wein reduziert ist und jeden Strang mit einer tiefroten Farbe überzieht, die kalten Butterstücke unterrühren.
6. Aggressiv schwenken, bis die Pasta glänzend, seidig und cremig ist.

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