Auberginen-Parmigiana-Rollen

Diese Auberginen-Parmigiana-Rollen sind eine köstliche und vegetarische Variante des klassischen italienischen Gerichts. Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung u

Zutaten

• 2 Stück Auberginen
• 250 g Ricotta
• 200 g Frischer Spinat
• 500 g Passierte Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Parmesan, gerieben
• 100 g Mozzarella, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 5 Blätter Frisches Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
2. Spinat waschen und grob hacken.
3. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. In einer Schüssel Ricotta, Spinat, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Spinat-Mischung auf ein Ende jeder Auberginenscheibe geben und aufrollen.
7. Passierte Tomaten in eine Auflaufform geben.
8. Auberginen-Röllchen mit der Naht nach unten in die Tomatensauce legen.
9. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
11. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

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