Geräucherte Paprika-Auberginen-Paella mit Safran-Mandelsplittern

Eine moderne, vegane Interpretation der spanischen Klassiker. Die Kombination aus rauchiger Pimentón de la Vera und seidiger Aubergine erzeugt eine tiefe Umami-Note ohne tierische Produkte.

Zutaten

• 300 g Bomba Reis
• 1 Stück Aubergine
• 2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
• 0.5 g Safranfäden
• 900 ml Gemüsebrühe
• 50 g Mandelstifte
• 1 Stück Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Aubergine würfeln, salzen und 15 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Aubergine in Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen.
3. Im selben Öl Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver kurz anschwitzen, dann den Reis glasig dünsten.
4. Mit heißer Safranbrühe aufgießen und die Auberginen wieder hinzufügen.
5. Die Paella bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren, um die Socarrat zu bilden.
6. Mit gerösteten Mandeln und Zitronenspalten garnieren.

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