Kartoffel-Püree mit Zuckerschoten und Pistazien-Creme
Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus cremigem Komfort und frischer Leichtigkeit. Das Kartoffelpüree wird durch die knackigen Zuckerschoten und die reichhaltige Pistazien-Creme zu einem w
Zutaten
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g Zuckerschoten
- 75 g Pistazien (geschält, ungesalzen)
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- 0.5 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 0.25 Prise Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Sprossen (zur Dekoration)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, bis sie leicht zerfallen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Zuckerschoten putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knackig sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
- Für die Pistazien-Creme die Pistazien mit der Sahne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme sollte eine cremige, fast samtige Konsistenz haben.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die blanchierten Zuckerschoten darüber verteilen und mit der Pistazien-Creme beträufeln. Mit frischen Sprossen garnieren und mit einem Schuss Olivenöl servieren.
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