Thailändisches Kokos-Kurkuma-Omelett mit Garnelen

Ein belebendes, proteinreiches Frühstück, das die Wärme thailändischer Gewürze mit der Leichtigkeit eines fluffigen Omeletts kombiniert.

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 100 g Garnelen (geputzt)
• 2 EL Kokosmilch (fettreduziert)
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 Stange Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Koriander
• 0.25 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Garnelen kurz in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie rosa sind, dann herausnehmen.
2. Eier mit Kokosmilch, Kurkuma und Chiliflocken kräftig verquirlen.
3. Die Eiermischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
4. Garnelen und gehackte Frühlingszwiebeln auf eine Hälfte des Omeletts geben.
5. Zusammenklappen und mit frischem Koriander servieren.

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