Spinat-Pesto-Pasta mit geröstetem Brokkoli und Pinienkernen
Verwandle deinen frischen Blattspinat in ein smaragdgrünes Pesto, das zusammen mit karamellisiertem Brokkoli eine Geschmacksexplosion auf deinem Teller erzeugt. Dieses Gericht verbindet italienische L
Zutaten
- 250 g Pasta (Linguine)
- 150 g Frischer Blattspinat
- 300 g Kleiner Brokkoli
- 40 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl (hochwertig)
- 0.5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Meersalz & Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech ca. 12-15 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig-braun und aromatisch duften.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie intensiv nussig riechen – sofort aus der Pfanne nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Bevor du sie abgießt, schöpfe etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab.
- Während die Pasta kocht, Spinat, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Zitronenabrieb und Olivenöl in einem Mixer zu einem groben, leuchtend grünen Pesto pürieren. Das Pastawasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Die fertige Pasta direkt in eine große Schüssel geben, mit dem Pesto vermengen, bis jede Nudel glänzt. Zum Schluss die gerösteten Brokkoli-Röschen vorsichtig unterheben und mit einem Spritzer frischem Zitronensaft abrunden.
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