Spaghetti alla Nerano mit Basilikum-Öl

Diese Interpretation von Spaghetti alla Nerano besticht durch ein lebendiges, selbstgemachtes Basilikum-Öl, das die Süße der gebratenen Zucchini perfekt kontrastiert. Die Kombination aus aromatischem

Zutaten

• 350 g Spaghetti
• 3 Stück Kleine Zucchini, dünn gehobelt
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikumstiele
• 4 Handvoll Frische Basilikumblätter
• 360 ml Olivenöl
• 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 120 ml Nudelwasser (reserviert)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Olivenöl, Knoblauch und Basilikumstiele in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Das Öl sanft aromatisieren, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch braun wird.
2. Die Zucchinischeiben hinzufügen und goldbraun und zart ausbraten.
3. Die Zucchini auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit etwas frischem Basilikum bedecken, während das Basilikum-Öl vorbereitet wird.
4. Die Basilikumblätter mit dem aromatisierten Olivenöl mixen, bis eine leuchtend grüne, glatte Konsistenz entsteht, dann (optional) durch ein feines Sieb passieren.
5. Die Spaghetti kochen, bis sie kurz vor 'al dente' sind, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln und die gebratenen Zucchini zum Basilikum-Öl in die Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze vermengen.
7. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und nach und nach den Pecorino unterrühren, dabei kräftig schwenken, bis alles zu einer glänzenden Sauce emulgiert.
8. Mit den restlichen gebratenen Zucchini, frischem Basilikum und weiterem Pecorino garniert servieren.

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