Sizilianische Mandelplätzchen - Paste di Mandorla

Ein sizilianischer Klassiker aus frisch geknetetem Marzipan, das kurz gebacken wird. Diese Plätzchen reißen beim Backen leicht auf und bleiben innen wunderbar weich und saftig.

Zutaten

• 400 g Mandeln oder geriebene Mandeln
• 3 Stück/Tropfen Bittermandeln oder Tropfen Bittermandelaroma
• 200 g Puderzucker
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 Stück Ei (Größe M)

Zubereitung

1. Die Mandeln etwa eine Stunde tiefkühlen, dann fein mahlen (in einer Nussmühle oder einem Universalzerkleinerer). Falls Bittermandeln verwendet werden, diese mit den anderen Mandeln mahlen.
2. Gemahlene Mandeln mit dem Puderzucker in einen Universalzerkleinerer geben und noch feiner mixen.
3. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, das Ei, Honig und ggf. Bittermandelaroma hinzufügen und alles zu einer festen Paste mixen.
4. Die Mandelmasse kühl stellen.
5. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Die Masse auf etwas Puderzucker zu einer Rolle formen, Portionen von je 20 g abschneiden und zu Kugeln formen.
7. Die Kugeln mit drei Fingern greifen, sodass die typische Dreiecks-Hutform entsteht, und auf das Blech setzen.
8. Nach Möglichkeit über Nacht leicht trocknen lassen, andernfalls direkt für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Plätzchen sollten nur ganz leicht Farbe annehmen.
9. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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