Pasta mit in Rotwein mariniertem Salsiccia-Ragù und dunkler Schokolade
Dieses raffinierte Pastagericht überrascht mit einer ungewöhnlichen Technik: Die italienische Salsiccia wird über Nacht in Rotwein eingelegt, was ihr eine tiefe, aromatische Komponente verleiht. Abger
Zutaten
- 333 g Pasta
- 470 g Italienische Salsiccia (Wurst)
- 320 ml Rotwein
- 4 Zehen Knoblauch, in Scheiben
- 2.5 EL Olivenöl
- 320 ml Tomatensauce
- 10 g Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- 120 ml Nudelwasser (aufgefangen)
- 1 Bund Frische Petersilie oder Basilikum
- 1 nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Entferne die Wurst aus ihrem Darm und zerkleinere sie in kleine Stücke.
- Decke die Wurststücke mit Rotwein ab und lass sie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Erhitze am nächsten Tag Olivenöl in einer Pfanne und brate die in Wein eingelegte Wurst scharf an, bis sie dunkelbraun und karamellisiert ist.
- Bereite die Tomatensauce mit Olivenöl und Knoblauch vor, bis dieser weich und aromatisch duftet.
- Gieße die Tomatensauce dazu und lass alles langsam einköcheln, damit sich die Aromen konzentrieren können.
- Füge ein kleines Stück dunkle Schokolade hinzu und rühre um, bis sie geschmolzen ist und eine tiefere, reichhaltigere Sauce entstanden ist.
- Gib die gekochte Pasta zusammen mit einem Schuss des Nudelwassers in die Pfanne, bis die Sauce glänzend wird und die Nudeln gleichmäßig überzieht.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
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