Klassische Mille-feuille mit Bourbon-Vanille und Himbeer-Coulis

Ein anspruchsvolles französisches Dessert, das durch seine filigrane Schichtung aus karamellisiertem Blätterteig und einer feinen Diplomatencreme besticht. Dieses Rezept erfordert Präzision und handwe

Zutaten

• 500 g Butter-Blätterteig (frisch oder TK)
• 500 ml Vollmilch
• 4 Stück Eigelb (Größe M)
• 100 g Feinzucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Stück Bourbon-Vanilleschote
• 200 ml Schlagsahne (35% Fett)
• 2 Stück Gelatineblätter
• 200 g frische Himbeeren
• 30 g Puderzucker
• 50 g Puderzucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig zwischen zwei Backpapieren und zwei Backblechen (zum Beschweren) ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
2. Das obere Blech entfernen, den Teig dick mit Puderzucker bestäuben und bei 230 Grad unter Sichtkontakt kurz karamellisieren lassen, bis eine glänzende Oberfläche entsteht. Vollständig auskühlen lassen und in drei gleich große Rechtecke schneiden.
3. Für die Creme die Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke hell-cremig schlagen. Die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren.
4. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren binden lassen (pâtissière-Konsistenz). Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen.
5. Sobald die Creme fest ist, glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben (Crème Diplomate). In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
6. Für das Coulis die Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
7. Die erste Blätterteigplatte mit Tupfen der Creme besetzen. Die zweite Platte vorsichtig auflegen und den Vorgang wiederholen. Mit der dritten Platte abschließen.
8. Das Dessert für mindestens 1 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren mit dem Himbeer-Coulis und frischen Beeren garnieren.

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