Erbsen-Zitronen-Risotto

Ein strahlend frisches Risotto, das die milde Süße junger Erbsen mit der belebenden Säure sonnengereifter Bio-Zitronen perfekt vereint – ein Inbegriff italienischer Leichtigkeit.

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 200 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 80 g Parmesan
• 1 Stück Schalotten
• 50 g Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)

Zubereitung

1. Die fein gewürfelten Schalotten in etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich werden und ihre Schärfe verlieren, ohne zu bräunen.
2. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Ränder der Körner transparent werden und es leicht nussig zu duften beginnt.
3. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und eine aromatische Essenz bleibt.
4. Nach und nach die heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben; dabei ständig rühren, um die Stärke aus dem Reis zu lösen, bis das Risotto cremig und der Reis bissfest (al dente) ist.
5. In den letzten 3 Minuten die Erbsen unterheben, bis sie leuchtend grün und zart sind.
6. Topf vom Herd nehmen: Die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis eine seidige, glänzende Bindung entsteht. Zum Schluss den Abrieb der Bio-Zitrone unterheben.

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