Rote Bete-Meerrettich-Suppe mit Balsamico-Glasur
Diese elegante Suppe vereint die erdige Süße der Roten Bete mit der pikanten Schärfe des Meerrettichs. Ein Hauch von Balsamico-Glasur rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für eine visuelle Delik
Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Meerrettich (frisch gerieben)
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter (kalt)
- 50 ml Balsamico-Essig
- 1 EL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Gehackte Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
- In der Zwischenzeit den Balsamico-Essig mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er die Konsistenz von Sirup hat. Dies dauert ca. 10-15 Minuten. Vorsicht: Brennt leicht an!
- Die geröstete Rote Bete zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dies verleiht der Suppe eine zusätzliche Cremigkeit und einen schönen Glanz.
- Die Suppe mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen aufschäumen, um sie noch leichter und luftiger zu machen.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit der Balsamico-Glasur beträufeln und mit gehackten Walnüssen garnieren (optional). Sofort servieren.
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